424242
Начался сезон арбузов. Август и первая половина сентября — самое время для покупки арбуза.
Сочный плод арбуза ценится прежде всего за то, что прекрасно утоляет жажду и неплохо справляется с чувством голода.
Впрочем, это мы привыкли считать арбуз ягодой, пусть и ложной, на самом деле — это тыквина — многосемянный плод, образующийся из нижней завязи и включающей три плодолистика. Морфологически родственна ягоде, но отличается от неё большим количеством семян и структурой околоплодника: тыквина характеризуется обычно сочным внутренним слоем, мясистым средним и твёрдым наружным. Иногда достигает довольно больших размеров, наружный слой иногда сплошь мясистый (огурец, дыня), иногда деревянистый.
Родиной арбуза является Южная Африка, где он до сих пор встречается в диком виде. Уже в Древнем Египте люди знали и возделывали эту культуру. Арбуз часто помещали в усыпальницы фараонов как источник пищи в их загробном существовании. В Западную Европу арбузы были завезены в эпоху крестовых походов, а в России появились лишь в XVI веке, но до XIX века они были редким лакомством.
История возникновения имени у арбуза довольно запутанная! Считается, что оно произошло от персидского «харбуза» или «гарбуза», в буквальном переводе «ослиный огурец» По-украински и по-белорусски арбуз обозначается словом «кавун», тогда как «гарбузом» называют тыкву. Кавуном также многие называют арбуз в юго-западных регионах России. Впрочем, и в английском языке арбуз в дословном переводе — «водяная дыня»!
Плодовая мякоть арбуза содержит от 5,5 до 13 % легкоусваиваемых сахаров (глюкоза, фруктоза и сахароза). К моменту созревания преобладают глюкоза и фруктоза, сахароза накапливается в процессе хранения арбуза. В мякоти содержатся пектиновые вещества, белки, щелочные вещества, макро- и микроэлементы (кальций, магний, натрий, калий, фосфор, органическое железо и др.), витамины (тиамин, рибофлавин, фолиевую и аскорбиновую кислоты, каротин).
Как выбирать арбуз
Покупайте только целые арбузы. Половинки, четвертинки, ломтики – как бы аппетитно они не выглядели – потенциально опасны. Целый арбуз практически стерилен внутри. Разрезанный арбуз – это отличная площадка для очень быстрого размножения микробов и бактерий. Вы уверены, что нож, которым орудовал продавец, был вымыт и чист (про руки продавцов вообще промолчим)? Вы уверены, что этот алый сочный кусочек отрезали 5 минут назад, а не 3-4 часа?
Цвет и состояние кожуры
Арбуз должен темно-зеленого цвета, с небольшим глянцевым блеском, корка — твердая, без трещин и царапин.
Земляное пятно
Желтое пятно среднего размера на корке — свидетельство того, что арбуз находился под солнцем и был собран вовремя. Обратите внимание на то, что пятно не должно иметь белых и зеленых оттенков — это говорит о том, что плоды собрали слишком рано.
Форма и размер
Арбуз не должен быть слишком большим или маленьким — идеальным по вкусовым качествам будет считаться плод среднего размера.
Хвостик
Считается, что свидетельством спелости арбуза выступает сухой хвостик, однако это не совсем так. Он успевает засохнуть во время транспортировки, поэтому лучше обращать внимание на место, из которого растет хвостик — эта часть должна быть сухой и одревесневшей.
Звук
Постучите по арбузу — он должен издавать звонкий звук. Также арбуз можно сжать — хороший и сочный арбуз будет трещать.
